LE MÉTIER DE BOULANGER
Avec le blé, on fait de la farine. Avec de la farine on fait du pain. Mais la farine ne se transforme pas en pain toute seule. Il y a huit étapes que le boulanger doit respecter pour faire son pain. Et ça prend du temps ! Un bon pain de campagne ou une baguette fraîche ne se fait pas en cinq minutes. Découvrez les huit étapes de la fabrication du pain et devenez un adorable apprenti boulanger. A vos fourneaux !
LE PÉTRISSAGE
Le boulanger met de la farine, de l'eau, du sel et de la levure dans son pétrin. Le pétrin est une sorte de robot qui mélange le tout. Lorsqu'il tourne, on appelle ça le pétrissage. Le boulanger obtient alors une grosse boule de pâte.
LE POINTAGE
Le boulanger retire la grosse boule de pâte du pétrin. Il la dépose dans un saladier en plastique. La pâte se repose. Elle commence à gonfler grâce à la levure. On appelle ça le pointage.
LA DIVISION
Le boulanger partage la grosse boule de pâte en petites boules. On appelle ça la division. Chaque petite boule s'appelle un pâton. Il est très important que tous les pâtons pèsent le même poids.
LA DÉTENTE
Les pâtons se reposent un peu. Et le boulanger aussi ! On appelle ça la détente.
LE FAÇONNAGE
Le boulanger prend un pâton. Avec ses deux mains, il l'allonge pour faire une baguette. On appelle ça le façonnage.
L'APPRÊT
Le boulanger pose les baguettes crues sur un tissu. Ce tissu porte un drôle de nom. On l'appelle une couche. Les baguettes se reposent et gonflent encore plus. On appelle ça l'apprêt car les baguettes se préparent à aller cuire dans le four à pain.
LA CUISSON
Le boulanger fait des traits réguliers sur chaque baguette crue à l'aide d'une lame de couteau. Puis il met les baguettes dans le four. On appelle ça la cuisson. La cuisson varie en fonction du type de pain. On compte presque une heure pour une miche de pain et 20 minutes pour des petits pains.
LE DÉFOURNEMENT
Lorsque les baguettes sont bien cuites, au bout d'une demie-heure environ, le boulanger les sort du four. On appelle ça le défournement. Il faut faire très attention car la baguette chaude est fragile. Attention aussi à ne pas se brûler.
